Faz uns 2 meses que faço meu pão em casa... que maravilha!
Comprar uma maquina de pão foi um ótimo investimento. É pratica, não faz sujeira e não dá trabalho! Mas dá pra fazer sem máquina também, com muitos ganhos para a saúde :)
Vale a pena fazer pão em casa?
Muito, pois você escolhe o tipo de farinha e todos os outros ingredientes, podendo escolher opções mais saudáveis, ou acrescentar alimentos que tornarão seu pão mais nutritivo.
E são DELICIOSOS!!!!
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| Pão rápido sem glúten |
Os pães prontos, principalmente os industrializados, contém antimofo, conservantes e aromatizantes artificiais, sem contar que muitos pães "integrais" tem mais da metade de sua composição de farinha branca :(
Para fazer um bom pão caseiro, com ou sem máquina, tem alguns segredinhos:
Melhoradores de pão
São ingredientes que ajudam a massa a ficar mais fácil de manusear e mais leve/ fofa.
- Psylium - além de enriquecer com fibras, dá mais elasticidade e maciez às receitas, sobretudo de pães, bolos e biscoitos sem glúten, aproximando-as da textura das massas feitas com farinha de trigo.
- Vinagre de maçã - altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.
- Goma Xantana- Ajuda na elasticidade das massas, é muito utilizada na preparação de produtos sem glúten.
Conservantes naturais:
- Canela - Um estudo publicado em 2008 por pesquisadores espanhóis revelou que o óleo de canela usado para untar o papel manteiga inibe o crescimento de mofo sobre o pão durante vários dias. O óleo de canela pode também inibir o crescimento de levedura, então, se você for usá-lo para conservar o pão, nunca o faça antes de deixar a massa crescer. Misture-o à massa no último passo, ou adicione canela em pó, ou ainda pincele o pão com óleo de canela logo antes de assar.
- Alho - O alho é outro tempero com propriedades de conservação. Um estudo publicado no ano 2000, na Dinamarca, revelou que o óleo de alho, juntamente com o de cravo-da-índia e de canela, estão entre os mais eficientes conservantes de pão. Para um efeito mais forte, use alho fresco ou óleo de alho ao invés da versão em pó.
- Outros temperos - Se você não gosta de alho ou de canela, não se desespere: eles não são suas únicas opções. Vários temperos funcionam como conservantes; na realidade, essa é uma razão da sua popularidade na história da culinária. Gengibre, óleo de cravo-da-índia e de mostarda também são conservantes de pães caseiros.
- Mel - O mel puro nunca desenvolverá bolor, já que sua concentração de açúcar é alta demais e não forma água o suficiente para o bolor crescer. Infelizmente, o mesmo não se aplica ao pão feito com mel, já que ele precisa ser misturado à água durante a preparação da massa. Entretanto, o mel ainda pode conservar o pão, porque contém os açúcares simples frutose e glucose, ao invés da sacarose, usada como açúcar comum, e esses açúcares simples atraem mais moléculas de água.
Técnicas de armazenamento
Além dos conservantes que você pode adicionar ao seu pão para mantê-lo fresco, você pode usar técnicas de armazenamento que ajudarão a conservá-lo por mais tempo.
- Mantenha o pão em um local arejado (mas não na geladeira, pois vai ressecá-lo).
- Lave bem as mãos antes de tocar o pão, e tente manusear apenas a parte que você vai comer imediatamente.
- Evite que o pão toque o balcão ou outros alimentos.
- Mantenha-o em um saco fechado e sem ar.
- Pode também ser congelado e aquecido na hora de servir!
Receitas de pão que desenvolvi para o meu dia-a-dia, tenho outras, depois vou postando para vocês!
PÃO (realmente) INTEGRAL
- 3 ovos
- 1 copo (200ml) de água
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 1 copo + 1/4 de copo (200ml) de trigo integral fina
- 1/2 de copo (200ml) de farinha de arroz integral
- 1/2 de copo (200ml) de polvilho doce
- 3 colheres de sopa de linhaça triturada batendo no liquidificador na hora de fazer o pão
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- Opcional: Pode acrescentar ervas secas, alho...
Deixar descansar por 1h30 em um local fechado (pode ser o microondas desligado)
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 50 min.
Na Maquina de pão
Colocar nessa ordem na máquina e programar: Ciclo 1 pão normal (Britânia)
PÃO RÁPIDO (sem glúten)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 200 ml de leite (vegetal ou desnatado)
- 70 ml de óleo de canola (ou coco)
- 1 colher de sopa rasa de açúcar demerara
- 1 colher de café de sal marinho
- 2 colheres de sopa de chia
- 250 g de farinha de arroz integral (ou branca)
- 100 g de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de fécula de batata
- 1 sachê (10g ) de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de Goma Xantana
- 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
- Opcional: Pode acrescentar ervas secas, alho...
Deixar descansar por 1h em um local fechado (pode ser o microondas desligado)
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 40 min.
Na Maquina de pão
Colocar nessa ordem na máquina e programar: Ciclo 7 ultra rápido II (Britânia)
Fonte: http://www.ehow.com.br/conservantes-paes-caseiros-estrategia_133306/
