Bolo de laranja, coco e gengibre

Essa receita é daquelas que faz sucesso... bolo saboroso, fofo e molhadinho!
E claro... sem glúten, sem lactose, baixo carboidrato, muita fibra e super saudável.

Bater no liquidificador:
- 1 rodela de gengibre fresco 
- 3/4 xícara de açúcar de coco (ou sucralose, mascavo, demerara)

- 1 laranja inteira, sem casca e sem caroços
- 3 ovos caipiras
- 200 ml leite de coco

Passar para uma vasilha e acrescentar:

- 1 xícara de coco ralado seco
- 1/2 xícara de farinha de coco (ou qualquer farinha saudável sem glúten)
- 1/2 xícara de amêndoas trituradas no liquidificador até ficar em ponto de farinha

- 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Mexer bem.

Untar uma forma média com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno médio (180º), pré aquecido, até dourar.

Fica divino!!!

Mousse de chocolate funcional

Essa Mousse é muito fácil! 
Sabe aquele tipo de "docinho" que agrada quase todo mundo? Melhor que é funcional e pode comer ser peso na consciência!

• 200g de biomassa de banana
• 100g de chocolate 70%
• 50 ml de leite vegetal (coco, amêndoas, inhame...)
• 3 colh sobremesa de açúcar de coco (ou demerara, sucralose...)
• 2 claras em neve

Em uma panela aquecer a biomassa. Depois juntar o chocolate derretido, o açúcar de coco e o leite, mexendo bem por alguns minutos até que os ingredientes estejam bem homogêneos.
Deixar esfriar um pouco e quando estiver morno, juntar as claras em neve delicadamente.
Gelar por no mínimo 4 horas.
Pode servir em copinhos individuais e enfeitar com frutas ou castanhas. 

Cupcake de chocolate saudável

Parece que não vai dar certo... Mas é um dos bolos de chocolate mais gostosos que já comi!

Muito saudável, baixo índice glicêmico, low carbo, muita fibra e saboroso. Daqueles que vale a pena provar. Não tem glúten nem lactose :)

Bater no liquidificador:

• 3 ovos caipiras 
• 2 colheres de sopa de óleo de côco 
• 3/4 de xícara de açúcar de coco (ou demerara ou sucralose)
• 1 colher de chá de fava de baunilha (ou essência)

Depois acrescentar 

• 1 xícara de biomassa de banana 
• 3 colheres de sopa de cacau em pó 

Bater mais um pouco e depois acrescentar 

• 1/2 xícara de farinha de coco (Ou outra farinha sem glúten, mas a de coco tem ig baixo)
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional, mas vale a pena)
• 1 pitada de sal

Bater mais um pouco e por último colocar e só misturar

• 1 colher de sopa de fermento 

Colocar em forminhas de cupcake (rende aprox. 9 bolinhos) ou em uma assadeira pequena, untada com óleo de coco e farinha sem glúten (arroz por exemplo).

Assar em forno médio por 25 min (cupcake) ou 35 min (assadeira) aprox.

Pode cobrir com chocolate amargo derretido amolecido com um pouquinho de leite de coco ou com brigadeiro de biomassa ( receita aqui no blog)