Bolo de laranja, coco e gengibre

Essa receita é daquelas que faz sucesso... bolo saboroso, fofo e molhadinho!
E claro... sem glúten, sem lactose, baixo carboidrato, muita fibra e super saudável.

Bater no liquidificador:
- 1 rodela de gengibre fresco 
- 3/4 xícara de açúcar de coco (ou sucralose, mascavo, demerara)

- 1 laranja inteira, sem casca e sem caroços
- 3 ovos caipiras
- 200 ml leite de coco

Passar para uma vasilha e acrescentar:

- 1 xícara de coco ralado seco
- 1/2 xícara de farinha de coco (ou qualquer farinha saudável sem glúten)
- 1/2 xícara de amêndoas trituradas no liquidificador até ficar em ponto de farinha

- 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Mexer bem.

Untar uma forma média com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno médio (180º), pré aquecido, até dourar.

Fica divino!!!

Bolo de cenoura e gengibre com brigadeiro de biomassa!

Foi uma semana cheia de comemoração... afinal 40 anos é uma data pra ser lembrada :)

Fiz um bolo hoje para os amigos da academia... e foi aprovado! 
Funcional, gostoso, daqueles que a gente come sem culpa e satisfaz a vontade de comer doce.

E com muitos ingredientes que ajudam na saúde e no equilíbrio do corpo! 

Bolo de cenoura e gengibre (sem glúten/ sem lactose)

• 3 cenouras
• 4 ovos
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1/2 xícara de biomassa de banana
• 3/4 de xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar de coco (pode ser mascavo ou demerara)
• 1/2 xícara de óleo de coco (pode ser canola)
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de semente de linhaça
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata a semente de linhaça no liquidificador até virar farinha. Colocar numa vasilha.

Depois bater no liquidificador as cenouras, os ovos, a biomassa, a água, o óleo de coco e o açúcar por uns 3 minutos. Depois misturar na vasilha com a linhaça e ir acrescentando todos os demais ingredientes, deixando por último o fermento.

Colocar em uma forma untada e polvilhada, assar em forno médio por aprox. 35 min.

Cobertura de brigadeiro de biomassa

• 1 e 1/2 xícaras de biomassa de banana
• 100g de chocolate 70% cacau
• 1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite que preferir)
• Adoçar a gosto (açúcar de coco, sucralose, demerara)

Derreter o chocolate (microondas por 3 minutos ou banho maria se preferir).

Em outro recipiente, aquecer a biomassa com o leite, misturando até encorpar. Depois acrescentar o chocolate e está pronto!

Se ficar grosso pode colocar mais leite e se ficar encaroçado, use um mix para bater a mistura.

Completei o bolo com mix de castanhas!

Receita: Pastel de forno funcional, vegano, sem glúten!

Faz tempo que estava tentando fazer uma massa de salgado que fosse leve, nutritiva e gostosa.

Depois de muita pesquisa e algumas tentativas, hoje acertei na mosca! Ou melhor, no pastel!!!

Bem fácil :)

INGREDIENTES:

• 250g de abóbora japonesa cozida e amassada (aquela de casca verde, que não solta água) 
• 6 colheres de sopa de farinha de grão de bico
• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz integral
• 2 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sobremesa de psyllium
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Sal marinho

• Semente de chia para polvilhar

MODO DE FAZER: 

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.

Se estiver mole, adicione mais uma colher de farinha de arroz.
Leve-a a geladeira para ficar mais firme, pelo menos meia hora.

Depois abra a massa e coloque o recheio de sua preferência.

Feche, pincele com manteiga ghee ou gema de ovo (neste caso não será vegano), salpique com a chia e leve ao forno pré aquecido por 25 minutos.

Meu recheio foi shitake com alho poró :) mas pode ser qualquer um!

Receita: Torta salgada da roça (sem glúten, no liquidificador)

Hoje teve festa junina e aniversário do meu prof. Ale na academia... e não precisa ser tudo goooooooordo né?

Então levei uma torta salgada que batizei de "Torta da Roça", sem glúten e funcional!!!

Anota aí:

Massa

•1 xícara (chá) de farinha de arroz

•1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

•1 colher (sopa) de fermento em pó

•1 xícara (chá) de leite de inhame (pode fazer com outro leite)

•1 colher (chá) de sal

•1 colher (chá) de pyssilium

•1/2 xícara (chá) de óleo de canola

•3 ovos

•1 colher (sopa) de semente de linhaça

Colocar os ingredientes da massa no liquidificador (primeiro os líquidos, depois os sólidos).
Bater bastante até a mistura ficar homogênea.

Untar uma forma com óleo e farinha de arroz.

Colocar metade da massa na forma, rechear e cobrir com a outra metade. Assar em forno médio por aprox 40 min

Recheio (pode usar a criatividade, mas escolhi este pra hoje)

• Milho cozido
• Caponada de casca de banana verde
• Mussarela light
• Ervas secas (orégano, cebolinha, salsa, cebola...)
• Pimenta caiena
• Ricota defumada

Não sobrou nadinha! :)

Receita: Colomba Pascal Funcional

Uma opção para quem quer ter uma Páscoa mais magrinha e saudável! Sem perder o sabor!

Receita sem glúten, sem lactose, com ingredientes saudáveis!!!!

A base da receita é da culinarista funcional Lidiane Barbosa, mas fiz algumas adaptações.

Colomba Pascal Funcional

• 2 xícaras de farinha arroz
• 1/3 xícara de polvilho doce
• 2/3 xícara de fécula de batata
• ½ xic de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de fermento biológico em pó instantâneo (1 saquinho de 10g)
• 2 xic de água morna
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 ovo
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
• 1 colher de café de fava de baunilha (ou essência)
• 2 colheres de sopa de semente de chia
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
• 3/4 xic de frutas secas picadas (usei damasco e passas, mas também pode fazer com chocolate)
• 3/4 xic de castanhas (usei pará picada e amêndoa em lascas)

Depois de descansar a massa

Misturar as farinhas, açúcar e fermento , colocar a água e bater até ficar homogêneo.

Misturar em uma tigela o ovo e o óleo depois acrescente na mistura e bater mais um minuto.

Colocar o restante dos ingredientes e misturar.

Untar uma forma de bolo inglês, redonda pequena ou de colomba, colocar a massa e polvilhar com castanhas.

Depois descansar em local fechado (microondas desligado por exemplo) por 30 mim.

Assar em forno pré aquecido 180º por 30 min.

Psyllium, a fibra que ajuda a emagrecer e complementa as receitas sem glúten

Uma fonte de fibra ainda pouco conhecida no Brasil é o Psyllium, derivado da semente da planta Platango Ovata, muito popular na Índia e no Paquistão. Além de regularizar o intestino, ele ajuda no controle da glicemia, dos níveis de colesterol e até do peso, pois, como é próprio das fibras, ele aumenta a sensação de saciedade.

O psyllium pode ser utilizado em receitas ou como suplemento de fibra, se a alimentação não estiver sendo capaz de suprir toda a quantidade de fibras necessárias. Neste caso, o psyllium deve obrigatoriamente ser tomado com água, e é necessário aumentar a ingestão de líquidos durante todo o dia para não causar constipação intestinal, devido às propriedades de retenção de água deste ingrediente.



Maciez e elasticidade
Outra vantagem desta semente é que ela confere elasticidade e maciez às receitas, sobretudo de pães, bolos e biscoitos sem glúten, aproximando-as da textura das massas feitas com farinha de trigo. Quando tentamos substituir farinhas contendo glúten por outras isentas desta proteína, como a farinha de arroz, de milho ou polvilho, as receitas tendem a ficar mais ressecadas. Então, o psyllium pode ser utilizado como uma espécie de substituto do glúten nesse aspecto, para deixar as preparações mais macias.



Uso terapeutico

O psyllium age como um laxativo mecânico suave e emoliente .
É indicado em casos de obstipação crônica, coadjuvante da evacuação intestinal em casos de hemorróidas, gravidez, convalescença e períodos pós-operatórios.Também em colites e diverticulites.
O psyllium também é indicado como complemento em dietas de emagrecimento, tendo em visto que sua ingestão antes das refeições favorece a um aumento na sensação de saciedade, bem como liga-se a moléculas de carboidratos simples impedindo sua absorção a nível intestinal.

Constipação
Estudos têm mostrado que Psyllium pode aliviar prisão de ventre pois ele estimula a contração do intestino e ajuda a acelerar a passagem das fezes através do trato digestivo.

Diabetes
Estudos sugerem que uma dieta acompanhada por Psyllium pode ajudar a diminuir os níveis de insulina e açúcar no sangue e melhorar os níveis de colesterol em pessoas com diabetes. Psyllium também pode reduzir a chance de desenvolver diabetes em quem está em risco.

Diarréia
Psyllium também pode ser usado para ajudar a aliviar a diarréia leve a moderada, visto que ela absorve uma quantidade significativa de água no tubo digestivo, fazendo fezes mais firmes.

Doenças cardíacas
Adição de alimentos ricos em fibras em sua dieta pode ajudar a diminuir os risco de doenças cardíacas. Na verdade, estudos mostram que uma dieta rica em fibra solúvel em água está associada a um menor risco de doença cardiovascular.

Hemorroidas
Psyllium pode ajudar a amolecer as fezes e reduzir a dor associada com hemorroidas.

Pressão Alta
Psyllium pode ajudar a reduzir a pressão arterial.

Colesterol Alto
Psyllium pode ajudar a diminuir o colesterol, quando adicionada a uma dieta de pouca gordura e baixo colesterol. Estudos têm demonstrado que Psyllium pode reduzir o LDL, que pode ajudar a reduzir risco de doença cardíaca.

Doença Inflamatória Intestinal (DII)
Alguns médicos possivelmente recomendam Psyllium para casos leves e moderados de diarréia de qualquer colite ulcerativa ou doença de Crohn. Psyllium em excesso pode piorar os sintomas. Trabalhar em estreita colaboração com o seu médico para decidir como muita fibra é ideal para você.

Síndrome do Intestino Irritável (SII)
Diversos estudos demonstraram que Psyllium pode ajudar a aliviar alguns sintomas da SII, tais como diarréia e constipação.

Obesidade
Estudos e relatos clínicos sugerem que psyllium pode fazer você se sentir mais saciada, reduzindo a vontade de comer.

O Psyllium pode ser acrescentado a cereais, iogurtes, sucos ou na preparação de pães, bolos e biscoitos. O psyllium normalmente é encontrado em cápsulas ou pó em casas de produtos naturais.

A dose vai depender da necessidade de cada um, portanto é importante consultar um médico ou nutricionista para o uso terapêutico. 

No caso de uso em preparações culinárias,  pode-se acrescentar 1 colher de sopa para 1 kg de farinha utilizada.

Mais uma opção natural que você pode acrescentar no dia a dia, sempre com moderação :)

Fonte: http://mentorfoods.com.br/noticias/psyllium-a-fibra-que-faz-bem-e-incrementa-suas-receitas/

http://aromatologia.wordpress.com/2009/10/31/psyllium-planta-medicinal-rica-em-oleos-essenciais-favorece-a-saude-intestinal-e-pode-favorecer-o-emagrecimento-saudavel/

O glúten, a saúde e o emagrecimento

O glúten é uma proteína presente na farinha de trigo, centeio, cevada, malte e aveia. Seu excesso pode provocar inflamações que podem gerar inchaço, dores articulares e indisposição. Retirar essa substância do cardápio elimina estes problemas e ainda ajuda na perda de peso.

Pessoas com intolerância ao glúten, ou celíacos, não podem ingerir alimentos que contenham a substância, já que ela impede a correta absorção de nutrientes pelo intestino. Os portadores de sensibilidade ao glúten também precisam evitar ao máximo o seu consumo, mas os benefícios da alimentação sem esta proteína podem ser percebidos por qualquer pessoa. Eliminar o glúten da dieta provoca a redução no grau de inflamação do organismo. Assim, o metabolismo volta a funcionar normalmente, o que promove a diminuição da retenção de líquidos, perda rápida de peso, correta absorção dos nutrientes pelo intestino e prevenção de doenças não transmissíveis, como a obesidade e complicações cardiovasculares.

Por isso muita gente tem apostado na dieta sem glúten, que para mim é uma versão bem mais saudável da dieta sem proteína, pois nesta você consome carboidratos, tão importantes para o nosso organismos, e não ingere o glúten :)

Quem quiser saber mais sobre o assunto e saber quais alimentos possuem ou não glúten, recomendo o site da Associação Brasileira dos Celíacos http://www.acelbra.org.br





"Glúten, o super vilão" (texto de Patricya Travassos do site do GNT)

De acordo com o médico americano William Daves, em seu best seller "Barriga de Trigo", o aumento do consumo dessa coisa geneticamente modificada, conhecida como trigo moderno, explica o contraste entre as pessoas sedentárias e esguias dos anos 50 e as pessoas com sobrepeso do século 21.

O autor acrescenta que efeitos peculiares do trigo nos seres humanos, já documentados, incluem a estimulação do apetite, picos exagerados de açúcar no sangue, envelhecimento precoce, inflamações e alterações de pH que provocam ativação de distúrbios nas respostas imunológicas e desgaste de cartilagens e ossos. Uma complexa série de enfermidades resulta do consumo do trigo, desde a doença celíaca, devastadora enfermidade intestinal desencadeada pela exposição a esta substância, até uma variedade de transtornos neurológicos, diabetes, doenças cardíacas, artrite, estranhas urticárias e os delírios incapacitantes de esquizofrenia.

Como cardiologista, William explica que atende a milhares de pacientes ameaçados por doenças cardíacas e observou que, quando seus pacientes eliminavam o trigo da alimentação, a gordura da barriga que se derramava por cima do cinto desaparecia. Em geral, ocorria uma perda de peso de 10, 15 ou 25 quilos, já nos primeiros meses. Essa perda de peso rápida e sem esforço costuma ser acompanhada de inúmeras vantagens pra saúde.

Se este texto não de convenceu a parar de comer glúten ou pelo menos diminuir drasticamente o seu consumo, compre o livro e leia. Pesquise, se informe. Nunca se falou tanto sobre isso e nunca na história da humanidade os seres humanos comeram tanto trigo! É só observar a quantidade cada vez maior de produtos sem glúten sendo oferecidos.

Eu sei que é difícil mudar hábitos, mas que tal experimentar por um mês uma dieta com zero glúten e sentir os efeitos em você?

É um desfio que segundo esse médico pode mudar a sua vida para muiiiiito melhor!


Algumas receitas sem glúten:
Receita do bolo de cenoura
Ingredientes

• 3 xíc. (chá) de farinha de quinoa

• 3 cenouras grandes
• 4 ovos
• 2 xíc. (chá) de adoçante culinário
• 1 xíc. (chá) de óleo de girassol
• 1 col. (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma fôrma pequena com furo no meio e untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos (ou faça o teste do palito). Desenforme morno.

Rende: 10 fatias
Calorias por fatia: 95


Receita do pãozinho de inhame
Ingredientes

• 4 inhames cozidos e bem amassados (até formar um purê)
• 2 copos (400 ml) de polvilho doce
• 2 ovos
• 1 col. (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)
• Sal e orégano a gosto
• 1/2 copo (100 ml) de óleo de canola
• 1/2 copo de água morna

Modo de fazer

Em uma tigela, junte o inhame, o polvilho, os ovos, o missô, sal e orégano. Adicione o óleo e a água e misture até formar uma massa homogênea. Molde os pãezinhos (no formato de pão de queijo) e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos ou até dourar. Pode ser congelado e aquecido na hora do consumo.

Rende: 30 pãezinhos
Calorias por pãozinho: 35

Existe também uma ótima e prática opção, são as tortas salgadas da recém lançada "Maria Leve", todas SEM GLÚTEN... recebi minha encomenda hoje, ainda vou provar e conto para vocês, mas estão lindas!
https://www.facebook.com/marialevesemgluten

Instagram: marialeve_semgluten

No próximo post conto mais sobre elas :) 


Fonte: http://gnt.globo.com/bem-estar/noticias/Dieta-sem-gluten-evita-doencas-e-ajuda-a-emagrecer.shtml