Receita: Cupcake funcional de cenoura com chocolate

Hoje minha pequena pediu cupcake de cenoura.

Aí fui ver a receita que costumava fazer, cheia de açúcar refinado, margarina, farinha branca... Muita caloria, pobre em nutrientes e não fazia bem a saúde!

Então fui mudando os ingredientes e... Não é que deu certo!!!

Todos adoraram aqui :)

Bolinho

• 2 ovos
• 2 cenouras cruas
• 1/2 xícara de óleo de canola
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara (ou sucralose culinário)
• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
• 1 colher de sobremesa de psyllium
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bater no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo e a linhaça por uns 3 min.

Acrescentar o açúcar demerara e a farinha de sarraceno e bater um pouco mais.

Por ultimo misturar o psyllium e o fermento.

Assar em forno pre aquecido por aprox 20 minutos.

Cobertura

• 1 xícara de biomassa de banana verde
• 1/3 de xícara de leite de coco
• 3 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó

Misturar os ingredientes e adoçar a gosto, usei agrave mas pode ser açúcar demerara ou sucralose.

Não vai ao fogo, mas para facilitar a mistura, aqueça a biomassa antes.