Pão caseiro, vale a pena! + RECEITAS INTEGRAL E SEM GLÚTEN

Faz uns 2 meses que faço meu pão em casa... que maravilha!

Comprar uma maquina de pão foi um ótimo investimento. É pratica, não faz sujeira e não dá trabalho! Mas dá pra fazer sem máquina também, com muitos ganhos para a saúde :)

Vale a pena fazer pão em casa?
Muito, pois você escolhe o tipo de farinha e todos os outros ingredientes, podendo escolher opções mais saudáveis, ou acrescentar alimentos que tornarão seu pão mais nutritivo.

E são DELICIOSOS!!!!

Pão rápido sem glúten 

Os pães prontos, principalmente os industrializados, contém antimofo, conservantes e aromatizantes artificiais, sem contar que muitos pães "integrais" tem mais da metade de sua composição de farinha branca :(



Para fazer um bom pão caseiro, com ou sem máquina, tem alguns segredinhos:

Melhoradores de pão
São ingredientes que ajudam a massa a ficar mais fácil de manusear e mais leve/ fofa.

• Psylium - além de enriquecer com fibras, dá mais elasticidade e maciez às receitas, sobretudo de pães, bolos e biscoitos sem glúten, aproximando-as da textura das massas feitas com farinha de trigo. 
• Vinagre de maçã - altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.
• Goma Xantana- Ajuda na elasticidade das massas, é muito utilizada na preparação de produtos sem glúten.

Conservantes naturais:

• Canela - Um estudo publicado em 2008 por pesquisadores espanhóis revelou que o óleo de canela usado para untar o papel manteiga inibe o crescimento de mofo sobre o pão durante vários dias. O óleo de canela pode também inibir o crescimento de levedura, então, se você for usá-lo para conservar o pão, nunca o faça antes de deixar a massa crescer. Misture-o à massa no último passo, ou adicione canela em pó, ou ainda pincele o pão com óleo de canela logo antes de assar.
• Alho - O alho é outro tempero com propriedades de conservação. Um estudo publicado no ano 2000, na Dinamarca, revelou que o óleo de alho, juntamente com o de cravo-da-índia e de canela, estão entre os mais eficientes conservantes de pão. Para um efeito mais forte, use alho fresco ou óleo de alho ao invés da versão em pó.
• Outros temperos - Se você não gosta de alho ou de canela, não se desespere: eles não são suas únicas opções. Vários temperos funcionam como conservantes; na realidade, essa é uma razão da sua popularidade na história da culinária. Gengibre, óleo de cravo-da-índia e de mostarda também são conservantes de pães caseiros.
• Mel - O mel puro nunca desenvolverá bolor, já que sua concentração de açúcar é alta demais e não forma água o suficiente para o bolor crescer. Infelizmente, o mesmo não se aplica ao pão feito com mel, já que ele precisa ser misturado à água durante a preparação da massa. Entretanto, o mel ainda pode conservar o pão, porque contém os açúcares simples frutose e glucose, ao invés da sacarose, usada como açúcar comum, e esses açúcares simples atraem mais moléculas de água.

Técnicas de armazenamento

Além dos conservantes que você pode adicionar ao seu pão para mantê-lo fresco, você pode usar técnicas de armazenamento que ajudarão a conservá-lo por mais tempo. 

• Mantenha o pão em um local arejado (mas não na geladeira, pois vai ressecá-lo). 
• Lave bem as mãos antes de tocar o pão, e tente manusear apenas a parte que você vai comer imediatamente. 
• Evite que o pão toque o balcão ou outros alimentos. 
• Mantenha-o em um saco fechado e sem ar. 
• Pode também ser congelado e aquecido na hora de servir!

Receitas de pão que desenvolvi para o meu dia-a-dia, tenho outras, depois vou postando para vocês!

PÃO (realmente) INTEGRAL

• 3 ovos
• 1 copo (200ml) de água
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 1 copo + 1/4 de copo (200ml) de trigo integral fina
• 1/2 de copo  (200ml) de farinha de arroz integral
• 1/2 de copo (200ml)  de polvilho doce
• 3 colheres de sopa de linhaça triturada batendo no liquidificador na hora de fazer o pão
• 1 colher de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• Opcional: Pode acrescentar ervas secas, alho...

Misturar os ingredientes líquidos, depois ir acrescentando os secos.
Deixar descansar por 1h30 em um local fechado (pode ser o microondas desligado)
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 50 min.

Na Maquina de pão
Colocar nessa ordem na máquina e programar: Ciclo 1 pão normal (Britânia)



PÃO RÁPIDO (sem glúten)

• 2 ovos 
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 200 ml de leite (vegetal ou desnatado)
• 70 ml de óleo de canola (ou coco)
• 1 colher de sopa rasa de açúcar demerara 
• 1 colher de café de sal marinho
• 2 colheres de sopa de chia 
• 250 g de farinha de arroz integral (ou branca)
• 100 g de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 sachê (10g ) de fermento biológico seco 
• 1 colher de chá de Goma Xantana
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
• Opcional: Pode acrescentar ervas secas, alho...

Em uma vasilha adicione primeiro todos os ingredientes líquidos, o sal, o açúcar. Mexa com uma espátula. Adicione o restante.
Deixar descansar por 1h em um local fechado (pode ser o microondas desligado)
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 40 min.


Na Maquina de pão
Colocar nessa ordem na máquina e programar: Ciclo 7 ultra rápido II (Britânia)

Fonte: http://www.ehow.com.br/conservantes-paes-caseiros-estrategia_133306/

Receita: Pastel de forno funcional, vegano, sem glúten!

Faz tempo que estava tentando fazer uma massa de salgado que fosse leve, nutritiva e gostosa.

Depois de muita pesquisa e algumas tentativas, hoje acertei na mosca! Ou melhor, no pastel!!!

Bem fácil :)

INGREDIENTES:

• 250g de abóbora japonesa cozida e amassada (aquela de casca verde, que não solta água) 
• 6 colheres de sopa de farinha de grão de bico
• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz integral
• 2 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sobremesa de psyllium
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Sal marinho

• Semente de chia para polvilhar

MODO DE FAZER: 

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.

Se estiver mole, adicione mais uma colher de farinha de arroz.
Leve-a a geladeira para ficar mais firme, pelo menos meia hora.

Depois abra a massa e coloque o recheio de sua preferência.

Feche, pincele com manteiga ghee ou gema de ovo (neste caso não será vegano), salpique com a chia e leve ao forno pré aquecido por 25 minutos.

Meu recheio foi shitake com alho poró :) mas pode ser qualquer um!

Receita: Brownie Funcional, sem glúten!!!

Hummmm, eu não vivo sem chocolate...
E esse brownie ficou sensacional!
Minha filha amou! Fofinho, muito saboroso e saudável! E tem baixo carboidrato* ;)
E dependendo do chocolate que você usar na receita, pode se tornar sem lactose também.

Peguei como base uma receita da culinarista funcional Lidiane Barbosa, mas mudei algumas coisinhas...

Massa:

• 5 ovos
• 1/2 xícara de açúcar demeara (ou sucralose culinário)
• 1 copo de leite de inhame
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 e ½ xícaras de farinha de coco
• 1/2 xícara de farinha de linhaça
• 1 xícara de biomassa de banana verde
• 1 colher de chá de fermento em pó

No liquidificador bata o leite, o cacau, a biomassa de banana verde e a farinha de linhaça. 

A parte, na batedeira, bata os ovos e o açúcar ate ficar bem fofinho. 

Misture delicadamente a mistura da batedeira e a do liquidificador. Acrescente a farinha de coco e o fermento. Opcional acrescente 1/2 xícara de castanhas ou nozes picadas. 

Coloque em uma forma média untada com óleo de coco ou canola e farinha de coco. 

Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 35 minutos.

Cobertura: Ganache de biomassa

• 1 xícara de biomassa de banana verde (polpa), aquecida
• 100 g de chocolate amargo ou 70% derretido
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• Açúcar demerara ou sucralose a gosto

Misture tudo e cubra o brownie.

*Os ingrediente usados fazem com que essa versão de brownie tenha bem menos carboidrato do que a versão normal.

Receita: Hamburguer vegano de painço

Estou em busca de alternativas...

Faz um tempo que deixei a carne vermelha de lado, pois meu organismo passou a não aceitar mais... e olha que eu amava! Depois foi a vez do frango (esse eu nunca fui muito fã).

Aí sobrou o ovo e o peixe como a tal "mistura"... ainda bem que amo esses dois!

Mas comecei uma pesquisa sobre substituições vegetarianas e veganas... aí descobri vários alimentos novo, como o painço, que já escrevi sobre ele para vocês.

Resolvi inventar e testar uma receita, que adorei :)

Hambúrguer de painço

• 1 xícara de painço cozido (veja no post do painço como cozinhar)
• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (pode usar farinha e água, uma colher de cada, se não tiver a biomassa, também dá certo)
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• Temperos a gosto, bem caprichado!!! (ervas secas, alhos, cebola, sal marinho, pimenta caiena...)

Misturar tudo e moldar. Use um molde ou uma tampa de pote para dar forma.

Grelhar em frigideira antiaderente bem quente com um pouco de óleo de canola. Também pode fazer no forno ou grill.

Receita: Torta salgada da roça (sem glúten, no liquidificador)

Hoje teve festa junina e aniversário do meu prof. Ale na academia... e não precisa ser tudo goooooooordo né?

Então levei uma torta salgada que batizei de "Torta da Roça", sem glúten e funcional!!!

Anota aí:

Massa

•1 xícara (chá) de farinha de arroz

•1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

•1 colher (sopa) de fermento em pó

•1 xícara (chá) de leite de inhame (pode fazer com outro leite)

•1 colher (chá) de sal

•1 colher (chá) de pyssilium

•1/2 xícara (chá) de óleo de canola

•3 ovos

•1 colher (sopa) de semente de linhaça

Colocar os ingredientes da massa no liquidificador (primeiro os líquidos, depois os sólidos).
Bater bastante até a mistura ficar homogênea.

Untar uma forma com óleo e farinha de arroz.

Colocar metade da massa na forma, rechear e cobrir com a outra metade. Assar em forno médio por aprox 40 min

Recheio (pode usar a criatividade, mas escolhi este pra hoje)

• Milho cozido
• Caponada de casca de banana verde
• Mussarela light
• Ervas secas (orégano, cebolinha, salsa, cebola...)
• Pimenta caiena
• Ricota defumada

Não sobrou nadinha! :)

Conhece o painço? Ótimos motivos para consumir

Pequeno, redondinho e amarelo, o painço também é chamado de milho alvo (oumilhete, millet, ou ainda milho-miúdo) e tem sua origem na China. Apesar de ser muito usado para alimentar pássaros, a introdução desse cereal no nosso cardápio ajuda tanto na dieta para controlar o peso quanto na prevenção de diversas doenças.

Informação nutricional

Composto principalmente de carboidratos, o painço contém ainda 15% de proteínas, além do aminoácido essencial lisina. Também é rico em fibras e vitaminas B, como a niacina, a tiamina e a riboflavina, e é uma ótima fonte de manganês, fósforo e magnésio.
O painço não contém glúten, por isso pode ser incluído na dieta dos celíacos. É também um alimento alcalino, ou seja, não produz ácido, o que facilita a digestão dos portadores de doença celíaca.


Confira todos os benefícios que esse grão traz para a sua saúde:


Ajuda a emagrecer e controlar o peso
O painço é uma rica fonte de fibras que ajudam na digestão e no funcionamento do intestino. Além disso, esses nutrientes dão mais saciedade, deixando a fome longe por mais tempo e favorecendo o emagrecimento.


Protege o coração
O painço é fonte de magnésio, um mineral que ajuda a regular o colesterol e a pressão arterial, fatores que podem diminuir o risco de infarto e outras doenças cardíacas. No entanto, todos esses benefícios só são aproveitados se acompanhados de uma dieta saudável.


Controle do diabetes
As fibras presentes nesse grão ajudam na absorção de glicose pelo organismo, uma ótima vantagem para quem tem diabetes. O magnésio é outro nutriente do painço que está envolvido no controle da glicemia, ajudando o portador de diabetes a controlar melhor a doença.


Ossos fortes
Magnésio, manganês e fósforo são os nutrientes do painço que ajudam a manter os ossos mais fortes. O fósforo e o manganês participam da formação dos ossos, já o magnésio ajuda na absorção do cálcio, essencial para manter a estrutura óssea forte, prevenindo a osteoporose.


Energia para o corpo
Se você anda muito desanimado e sem disposição, deixe de moleza e invista no painço. Ele é rico em carboidratos e fósforo, nutrientes essenciais para que o nosso corpo tenha mais energia.


Pedras na vesícula
Esse benefício fica a cargo das fibras, que podem evitar o surgimento de cálculo biliar. Alimentos ricos em fibras, como o painço, diminuem a absorção de gordura e a secreção de bile, protegendo a vesícula dos cálculos.


Câncer de mama
Assim como a linhaça, o painço possui lignanas, substâncias capazes de regular os hormônios femininos, principalmente na menopausa e em períodos menstruais. Com os hormônios regulados e uma alimentação saudável, os riscos de câncer de mama poderão ser bem menores.


Antienvelhecimento
O painço é rico em antioxidantes, essenciais para a varredura de radicais livres no organismo. Os radicais livres são substâncias constantemente produzidas pelo corpo que danificam as estruturas celulares, comprometendo o seu funcionamento e favorecendo o aparecimento de doenças.


Felicidade em dobro
Fonte de uma substância chamada triptofano, o painço ajuda na produção de serotonina, hormônio responsável pelo bom humor. O magnésio, também presente no painço, ajuda na conversão do triptofano para serotonina. Por isso, quem come painço tem felicidade dupla, já que ingere tanto o triptofano como também o magnésio.





Cozinhando o painço

É possível usar o painço para preparar praticamente tudo, desde cereais, ensopados, pães e recheios. Você pode prepará-lo como acompanhamento, misturando-o com legumes, ou combiná-lo com uma variedade de temperos e outros grãos para fazer saladas sofisticadas.
O sabor delicioso, levemente adocicado e semelhante às nozes torna o painço ideal para muitas receitas.

Antes de cozinhar, lave bem os grãos e descarte os que estiverem danificados. Coloque três partes de água para cada parte de painço e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que toda a água seja absorvida. Desligue o fogo e deixe tampado por mais 10 minutos.
Se os grãos forem postos de molho antes de serem cozidos, o tempo de cozimento cairá para 20 minutos.


Onde comprar?

Casa de produtos naturais, cerealistas ou vegetarianos.
Para consumo humano, use a opção sem casca.


Fonte: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1495/nove-motivos-para-incluir-o-painco-na-dieta

Soja... Cuidado!

Muita gente me pergunta sobre a soja, um alimento considerado "saudável" .

Confesso que comecei a desconfiar dela quando a pediatra da milha filha me alertou sobre o leite e os sucos a base de soja... E não foi só ela. Então resolvi pesquisar e achei informações bem interessantes, que resumem quase tudo que já ouvi de pessoas sérias e conhecedoras de alimento e saúde.

E saibam que no mundo inteiro as evidências são contra a soja!

"No Reino Unido os estudos são amplos e já confirmaram, por exemplo, que a fórmula infantil de soja (único alimento de 6.500 bebês atualmente) tem um efeito estrogênico em ratos. 

A soja contém altas quantidades de várias toxinas químicas que não podem ser completamente destruídas nem por um longo cozimento. São: fitatos, que bloqueiam a absorção de minerais pelo corpo inibidores de enzimas, que atrapalham ou impossibilitam a digestão de proteínas, e hemaglutinas, que fazem as células vermelhas do sangue se aglutinarem, inibindo a absorção de oxigênio e o crescimento. 

Pior do que isso, a soja contém altos níveis dos fitoestrógenos (também conhecidos como isoflavonas) genisteína e daidzeína, que emulam e às vezes bloqueiam o hormônio estrógeno. 

O lobby da soja argumenta que os japoneses comem grandes quantidades de soja e, como resultado, têm baixos índices de câncer de seio, útero, cólon e próstata. 

Este é o grande mito sobre o qual se constrói a idéia de que soja é saudável. Em primeiro lugar, os japoneses não consomem tanta soja; um estudo de 1998 mostrou que um homem japonês típico ingere cerca de 8 g (2 colheres de sopa) por dia, nada semelhante aos 220 g que um ocidental consumiria comendo um pedação de tofu e dois copos de leite de soja. 

Em segundo lugar, embora os japoneses tenham índices menores de câncer no aparelho reprodutor, pensa-se que isso se deve a outros fatores dietéticos e de estilo de vida: eles comem menos carnes gordurosas, mais peixe e vegetais e menos comidas processadas e enlatadas do que numa dieta ocidental típica. 

Finalmente, os asiáticos têm níveis muitos mais altos de câncer na tiróide e no aparelho digestivo, incluindo câncer de estômago, pâncreas, fígado e esôfago.

Sou vegetariano e consumo tofu e leite de soja aos montes. Devo parar? 

A soja se tornou a carne e o leite dos vegetarianos, a maior fonte de proteína de sua dieta. Mas comer soja na verdade coloca os vegetarianos em sério risco de deficiências minerais, incluindo cálcio, cobre, ferro, magnésio e especialmente zinco. Segundo o dr. Mike Fitzpatrick, bioquímico da Nova Zelândia que mantém um website de informações sobre a soja (http://www.soyonlineservice.co.nz), isso ocorre porque a soja contém altos níveis de ácido fítico, que bloqueia a absorção de minerais essenciais no trato digestivo. Para reduzir os efeitos de uma dieta rica em fitato você precisaria comer, como os japoneses, bastante carne ou peixe com pedacinhos de soja. 

A soja pode afetar a tiróide? 

Já se sabe há anos que os fitoestrógenos da soja deprimem a função da tiróide. No Japão, pesquisa de 1991 mostrou que 30 g de soja por dia resultam num grande aumento de hormônio estimulante da tiróide. Isso pode causar bócio, hipotiroidismo e doença autoimune da tiróide  (síndrome de Hashimoto).

Pode alimentar bebê com fórmula à base de soja, não? Deve ser seguro: está disponível em todos os locais para compra.

"Bebês alimentados com soja estão servindo de cobaias numa experiência enorme, sem controle ou monitoração", disse Daniel Sheehan, diretor do Centro Nacional de pesquisa Toxicológica do FDA (USA), em 1998. A única comida de um recém-nascido é o leite que ele toma: um bebê alimentado com leite de soja recebe estrogênio equivalente a cinco pílulas anticoncepcionais por dia, segundo Mike Fitzpatrick. Os níveis de isoflavona desses bebês são 13.000 a 22.000 vezes mais altos que nos bebês não alimentados com soja.Como resultado dessa sobrecarga de fitoestrógenos, bebês alimentados com soja têm risco dobrado de desenvolver anomalias da tiróide, incluindo bócio e tireoidite autoimune. Os meninos podem ter o amadurecimento físico retardado, e as meninas podem entrar na puberdade muito cedo (1% das meninas atualmente mostram sinais de puberdade, como desenvolvimento dos seios e pelos púbicos, antes dos três anos de idade), além de infertilidade. Os pesquisadores também sugerem que diabetes, mudanças no sistema nervoso central, comportamento emocional oscilante, asma, problemas imunológicos, insuficiência pituitária e síndrome do cólon irritável podem ser causados pelo alto consumo de fitoestrógenos na infância. No ano passado, componentes da soja também foram implicados no desenvolvimento da leucemia infantil. 

A soja pode ajudar no câncer de próstata?

Há pessoas que acreditam nisso. Michael Milken consome 40 g de proteína de soja todos os dias com essa esperança. A ciência é menos conclusiva - um estudo recente sobre nipo-americanos vivendo no Hawaii mostra que homens que comeram duas ou mais porções de tofu por semana durante a meia idade não só tiveram envelhecimento cerebral acelerado, e mais do dobro de incidência de Alzheimer e demência, como também pareciam cinco anos mais velhos do que os que não comiam.

Minha mãe morreu de câncer no seio e eu fui aconselhada tanto pela medicina convencional quanto pela alternativa a aumentar minha ingestão de soja para me proteger da doença. Isso acontece?

A evidência é altamente inconclusiva. Em "The Brest Cancer Protection Diet", publicado no ano passado, o dr Bob Arnot afirma que comer entre 35 g e 60 g de proteína de soja diariamente protege contra o câncer do seio porque aumenta a presença de genisteína, que é um bloqueador do estrogênio. Mas isto ignora a evidência contrária: em 1966, pesquisas mostraram que mulheres que comiam soja tiveram aumentada a incidência de hiperplasia epitelial, uma condição que pressagia a malignidade. Em 1997, a genisteína na dieta mostrou estimular as células do seio humano a entrar no ciclo das células cancerosas. Em resultado, os pesquisadores aconselharam as mulheres a não comer produtos da soja para evitar o câncer de seio.

Mas a soja previne a osteoporose, fragilidade óssea que afeta particularmente as mulheres após a menopausa? 

Não. Na verdade, a soja bloqueia o cálcio e causa deficiência em vitamina D - e ambos são necessários para ossos fortes, dizem as nutricionistas e especialistas em soja Sally Fallon e Mary G Enig.

Existe algum tipo de produto de soja que eu possa comer em segurança?

Sim. Produtos fermentados da soja, como molho de soja, tempê e missô. O longo processo de fermentação neutraliza os efeitos das toxinas naturais da soja. 

É possível evitar a soja?

É difícil. Você pode parar de ingerir produtos óbvios como tofu e leite de soja, mas ela também pode ser encontrada em cereais matinais, sorvete, hambúrgueres, lasanha e toda sorte de coisinhas assadas como bolos, biscoitos, tortillas, pão. Leia os rótulos cuidadosamente e coma comidas orgânicas sempre que for possível.

Os cientistas estão apenas começando a pesquisar e entender os efeitos nocivos a longo prazo que podem ser causados pelo consumo de grandes quantidades de soja. Como escrevem Fallon e Enig: "A indústria soube por muitos anos que a soja contém muitas toxinas. Primeiro disse ao público que as toxinas eram removidas pelo processamento. Depois alegaram que essas substâncias eram benéficas." Parece que há uma grande batalha pela frente.

O original deste artigo foi republicado por www.mercola.com, site do médico Joseph Mercola, que faz o seguinte comentário: 

"Um excelente relatório ilustrando os perigos e equívocos mais comuns quanto à soja.

Um ponto do artigo com o qual não concordo, entretanto, é a afirmação de que somente 1% da população é alérgica a leite de vaca. Embora isso possa ser verdade através dos meios convencionais de diagnose, uma grande maioria da população tem algum grau de alergia ou sensibilidade ao leite de vaca, e ficaria melhor se o evitasse completamente. Seria melhor evitar tanto o leite de vaca quanto o "leite" de soja e beber somente água."

Artigo original: Newest research on why you should avoid soy

http://correcotia.com/soja/soja02.htm.