Bolo de cenoura e gengibre com brigadeiro de biomassa!

Foi uma semana cheia de comemoração... afinal 40 anos é uma data pra ser lembrada :)

Fiz um bolo hoje para os amigos da academia... e foi aprovado! 
Funcional, gostoso, daqueles que a gente come sem culpa e satisfaz a vontade de comer doce.

E com muitos ingredientes que ajudam na saúde e no equilíbrio do corpo! 

Bolo de cenoura e gengibre (sem glúten/ sem lactose)

• 3 cenouras
• 4 ovos
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1/2 xícara de biomassa de banana
• 3/4 de xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar de coco (pode ser mascavo ou demerara)
• 1/2 xícara de óleo de coco (pode ser canola)
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de semente de linhaça
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata a semente de linhaça no liquidificador até virar farinha. Colocar numa vasilha.

Depois bater no liquidificador as cenouras, os ovos, a biomassa, a água, o óleo de coco e o açúcar por uns 3 minutos. Depois misturar na vasilha com a linhaça e ir acrescentando todos os demais ingredientes, deixando por último o fermento.

Colocar em uma forma untada e polvilhada, assar em forno médio por aprox. 35 min.

Cobertura de brigadeiro de biomassa

• 1 e 1/2 xícaras de biomassa de banana
• 100g de chocolate 70% cacau
• 1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite que preferir)
• Adoçar a gosto (açúcar de coco, sucralose, demerara)

Derreter o chocolate (microondas por 3 minutos ou banho maria se preferir).

Em outro recipiente, aquecer a biomassa com o leite, misturando até encorpar. Depois acrescentar o chocolate e está pronto!

Se ficar grosso pode colocar mais leite e se ficar encaroçado, use um mix para bater a mistura.

Completei o bolo com mix de castanhas!

Pão caseiro, vale a pena! + RECEITAS INTEGRAL E SEM GLÚTEN

Faz uns 2 meses que faço meu pão em casa... que maravilha!

Comprar uma maquina de pão foi um ótimo investimento. É pratica, não faz sujeira e não dá trabalho! Mas dá pra fazer sem máquina também, com muitos ganhos para a saúde :)

Vale a pena fazer pão em casa?
Muito, pois você escolhe o tipo de farinha e todos os outros ingredientes, podendo escolher opções mais saudáveis, ou acrescentar alimentos que tornarão seu pão mais nutritivo.

E são DELICIOSOS!!!!

Pão rápido sem glúten 

Os pães prontos, principalmente os industrializados, contém antimofo, conservantes e aromatizantes artificiais, sem contar que muitos pães "integrais" tem mais da metade de sua composição de farinha branca :(



Para fazer um bom pão caseiro, com ou sem máquina, tem alguns segredinhos:

Melhoradores de pão
São ingredientes que ajudam a massa a ficar mais fácil de manusear e mais leve/ fofa.

• Psylium - além de enriquecer com fibras, dá mais elasticidade e maciez às receitas, sobretudo de pães, bolos e biscoitos sem glúten, aproximando-as da textura das massas feitas com farinha de trigo. 
• Vinagre de maçã - altera o pH da massa, para permitir uma melhor atuação do fermento.
• Goma Xantana- Ajuda na elasticidade das massas, é muito utilizada na preparação de produtos sem glúten.

Conservantes naturais:

• Canela - Um estudo publicado em 2008 por pesquisadores espanhóis revelou que o óleo de canela usado para untar o papel manteiga inibe o crescimento de mofo sobre o pão durante vários dias. O óleo de canela pode também inibir o crescimento de levedura, então, se você for usá-lo para conservar o pão, nunca o faça antes de deixar a massa crescer. Misture-o à massa no último passo, ou adicione canela em pó, ou ainda pincele o pão com óleo de canela logo antes de assar.
• Alho - O alho é outro tempero com propriedades de conservação. Um estudo publicado no ano 2000, na Dinamarca, revelou que o óleo de alho, juntamente com o de cravo-da-índia e de canela, estão entre os mais eficientes conservantes de pão. Para um efeito mais forte, use alho fresco ou óleo de alho ao invés da versão em pó.
• Outros temperos - Se você não gosta de alho ou de canela, não se desespere: eles não são suas únicas opções. Vários temperos funcionam como conservantes; na realidade, essa é uma razão da sua popularidade na história da culinária. Gengibre, óleo de cravo-da-índia e de mostarda também são conservantes de pães caseiros.
• Mel - O mel puro nunca desenvolverá bolor, já que sua concentração de açúcar é alta demais e não forma água o suficiente para o bolor crescer. Infelizmente, o mesmo não se aplica ao pão feito com mel, já que ele precisa ser misturado à água durante a preparação da massa. Entretanto, o mel ainda pode conservar o pão, porque contém os açúcares simples frutose e glucose, ao invés da sacarose, usada como açúcar comum, e esses açúcares simples atraem mais moléculas de água.

Técnicas de armazenamento

Além dos conservantes que você pode adicionar ao seu pão para mantê-lo fresco, você pode usar técnicas de armazenamento que ajudarão a conservá-lo por mais tempo. 

• Mantenha o pão em um local arejado (mas não na geladeira, pois vai ressecá-lo). 
• Lave bem as mãos antes de tocar o pão, e tente manusear apenas a parte que você vai comer imediatamente. 
• Evite que o pão toque o balcão ou outros alimentos. 
• Mantenha-o em um saco fechado e sem ar. 
• Pode também ser congelado e aquecido na hora de servir!

Receitas de pão que desenvolvi para o meu dia-a-dia, tenho outras, depois vou postando para vocês!

PÃO (realmente) INTEGRAL

• 3 ovos
• 1 copo (200ml) de água
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 1 copo + 1/4 de copo (200ml) de trigo integral fina
• 1/2 de copo  (200ml) de farinha de arroz integral
• 1/2 de copo (200ml)  de polvilho doce
• 3 colheres de sopa de linhaça triturada batendo no liquidificador na hora de fazer o pão
• 1 colher de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• Opcional: Pode acrescentar ervas secas, alho...

Misturar os ingredientes líquidos, depois ir acrescentando os secos.
Deixar descansar por 1h30 em um local fechado (pode ser o microondas desligado)
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 50 min.

Na Maquina de pão
Colocar nessa ordem na máquina e programar: Ciclo 1 pão normal (Britânia)



PÃO RÁPIDO (sem glúten)

• 2 ovos 
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 200 ml de leite (vegetal ou desnatado)
• 70 ml de óleo de canola (ou coco)
• 1 colher de sopa rasa de açúcar demerara 
• 1 colher de café de sal marinho
• 2 colheres de sopa de chia 
• 250 g de farinha de arroz integral (ou branca)
• 100 g de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 sachê (10g ) de fermento biológico seco 
• 1 colher de chá de Goma Xantana
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
• Opcional: Pode acrescentar ervas secas, alho...

Em uma vasilha adicione primeiro todos os ingredientes líquidos, o sal, o açúcar. Mexa com uma espátula. Adicione o restante.
Deixar descansar por 1h em um local fechado (pode ser o microondas desligado)
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 40 min.


Na Maquina de pão
Colocar nessa ordem na máquina e programar: Ciclo 7 ultra rápido II (Britânia)

Fonte: http://www.ehow.com.br/conservantes-paes-caseiros-estrategia_133306/

Receita: Pastel de forno funcional, vegano, sem glúten!

Faz tempo que estava tentando fazer uma massa de salgado que fosse leve, nutritiva e gostosa.

Depois de muita pesquisa e algumas tentativas, hoje acertei na mosca! Ou melhor, no pastel!!!

Bem fácil :)

INGREDIENTES:

• 250g de abóbora japonesa cozida e amassada (aquela de casca verde, que não solta água) 
• 6 colheres de sopa de farinha de grão de bico
• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
• 4 colheres de sopa de farinha de arroz integral
• 2 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sobremesa de psyllium
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Sal marinho

• Semente de chia para polvilhar

MODO DE FAZER: 

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.

Se estiver mole, adicione mais uma colher de farinha de arroz.
Leve-a a geladeira para ficar mais firme, pelo menos meia hora.

Depois abra a massa e coloque o recheio de sua preferência.

Feche, pincele com manteiga ghee ou gema de ovo (neste caso não será vegano), salpique com a chia e leve ao forno pré aquecido por 25 minutos.

Meu recheio foi shitake com alho poró :) mas pode ser qualquer um!

Receita: Brownie Funcional, sem glúten!!!

Hummmm, eu não vivo sem chocolate...
E esse brownie ficou sensacional!
Minha filha amou! Fofinho, muito saboroso e saudável! E tem baixo carboidrato* ;)
E dependendo do chocolate que você usar na receita, pode se tornar sem lactose também.

Peguei como base uma receita da culinarista funcional Lidiane Barbosa, mas mudei algumas coisinhas...

Massa:

• 5 ovos
• 1/2 xícara de açúcar demeara (ou sucralose culinário)
• 1 copo de leite de inhame
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 e ½ xícaras de farinha de coco
• 1/2 xícara de farinha de linhaça
• 1 xícara de biomassa de banana verde
• 1 colher de chá de fermento em pó

No liquidificador bata o leite, o cacau, a biomassa de banana verde e a farinha de linhaça. 

A parte, na batedeira, bata os ovos e o açúcar ate ficar bem fofinho. 

Misture delicadamente a mistura da batedeira e a do liquidificador. Acrescente a farinha de coco e o fermento. Opcional acrescente 1/2 xícara de castanhas ou nozes picadas. 

Coloque em uma forma média untada com óleo de coco ou canola e farinha de coco. 

Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 35 minutos.

Cobertura: Ganache de biomassa

• 1 xícara de biomassa de banana verde (polpa), aquecida
• 100 g de chocolate amargo ou 70% derretido
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• Açúcar demerara ou sucralose a gosto

Misture tudo e cubra o brownie.

*Os ingrediente usados fazem com que essa versão de brownie tenha bem menos carboidrato do que a versão normal.

Receita: Hamburguer vegano de painço

Estou em busca de alternativas...

Faz um tempo que deixei a carne vermelha de lado, pois meu organismo passou a não aceitar mais... e olha que eu amava! Depois foi a vez do frango (esse eu nunca fui muito fã).

Aí sobrou o ovo e o peixe como a tal "mistura"... ainda bem que amo esses dois!

Mas comecei uma pesquisa sobre substituições vegetarianas e veganas... aí descobri vários alimentos novo, como o painço, que já escrevi sobre ele para vocês.

Resolvi inventar e testar uma receita, que adorei :)

Hambúrguer de painço

• 1 xícara de painço cozido (veja no post do painço como cozinhar)
• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (pode usar farinha e água, uma colher de cada, se não tiver a biomassa, também dá certo)
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
• Temperos a gosto, bem caprichado!!! (ervas secas, alhos, cebola, sal marinho, pimenta caiena...)

Misturar tudo e moldar. Use um molde ou uma tampa de pote para dar forma.

Grelhar em frigideira antiaderente bem quente com um pouco de óleo de canola. Também pode fazer no forno ou grill.

Receita: Torta salgada da roça (sem glúten, no liquidificador)

Hoje teve festa junina e aniversário do meu prof. Ale na academia... e não precisa ser tudo goooooooordo né?

Então levei uma torta salgada que batizei de "Torta da Roça", sem glúten e funcional!!!

Anota aí:

Massa

•1 xícara (chá) de farinha de arroz

•1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

•1 colher (sopa) de fermento em pó

•1 xícara (chá) de leite de inhame (pode fazer com outro leite)

•1 colher (chá) de sal

•1 colher (chá) de pyssilium

•1/2 xícara (chá) de óleo de canola

•3 ovos

•1 colher (sopa) de semente de linhaça

Colocar os ingredientes da massa no liquidificador (primeiro os líquidos, depois os sólidos).
Bater bastante até a mistura ficar homogênea.

Untar uma forma com óleo e farinha de arroz.

Colocar metade da massa na forma, rechear e cobrir com a outra metade. Assar em forno médio por aprox 40 min

Recheio (pode usar a criatividade, mas escolhi este pra hoje)

• Milho cozido
• Caponada de casca de banana verde
• Mussarela light
• Ervas secas (orégano, cebolinha, salsa, cebola...)
• Pimenta caiena
• Ricota defumada

Não sobrou nadinha! :)

Conhece o painço? Ótimos motivos para consumir

Pequeno, redondinho e amarelo, o painço também é chamado de milho alvo (oumilhete, millet, ou ainda milho-miúdo) e tem sua origem na China. Apesar de ser muito usado para alimentar pássaros, a introdução desse cereal no nosso cardápio ajuda tanto na dieta para controlar o peso quanto na prevenção de diversas doenças.

Informação nutricional

Composto principalmente de carboidratos, o painço contém ainda 15% de proteínas, além do aminoácido essencial lisina. Também é rico em fibras e vitaminas B, como a niacina, a tiamina e a riboflavina, e é uma ótima fonte de manganês, fósforo e magnésio.
O painço não contém glúten, por isso pode ser incluído na dieta dos celíacos. É também um alimento alcalino, ou seja, não produz ácido, o que facilita a digestão dos portadores de doença celíaca.


Confira todos os benefícios que esse grão traz para a sua saúde:


Ajuda a emagrecer e controlar o peso
O painço é uma rica fonte de fibras que ajudam na digestão e no funcionamento do intestino. Além disso, esses nutrientes dão mais saciedade, deixando a fome longe por mais tempo e favorecendo o emagrecimento.


Protege o coração
O painço é fonte de magnésio, um mineral que ajuda a regular o colesterol e a pressão arterial, fatores que podem diminuir o risco de infarto e outras doenças cardíacas. No entanto, todos esses benefícios só são aproveitados se acompanhados de uma dieta saudável.


Controle do diabetes
As fibras presentes nesse grão ajudam na absorção de glicose pelo organismo, uma ótima vantagem para quem tem diabetes. O magnésio é outro nutriente do painço que está envolvido no controle da glicemia, ajudando o portador de diabetes a controlar melhor a doença.


Ossos fortes
Magnésio, manganês e fósforo são os nutrientes do painço que ajudam a manter os ossos mais fortes. O fósforo e o manganês participam da formação dos ossos, já o magnésio ajuda na absorção do cálcio, essencial para manter a estrutura óssea forte, prevenindo a osteoporose.


Energia para o corpo
Se você anda muito desanimado e sem disposição, deixe de moleza e invista no painço. Ele é rico em carboidratos e fósforo, nutrientes essenciais para que o nosso corpo tenha mais energia.


Pedras na vesícula
Esse benefício fica a cargo das fibras, que podem evitar o surgimento de cálculo biliar. Alimentos ricos em fibras, como o painço, diminuem a absorção de gordura e a secreção de bile, protegendo a vesícula dos cálculos.


Câncer de mama
Assim como a linhaça, o painço possui lignanas, substâncias capazes de regular os hormônios femininos, principalmente na menopausa e em períodos menstruais. Com os hormônios regulados e uma alimentação saudável, os riscos de câncer de mama poderão ser bem menores.


Antienvelhecimento
O painço é rico em antioxidantes, essenciais para a varredura de radicais livres no organismo. Os radicais livres são substâncias constantemente produzidas pelo corpo que danificam as estruturas celulares, comprometendo o seu funcionamento e favorecendo o aparecimento de doenças.


Felicidade em dobro
Fonte de uma substância chamada triptofano, o painço ajuda na produção de serotonina, hormônio responsável pelo bom humor. O magnésio, também presente no painço, ajuda na conversão do triptofano para serotonina. Por isso, quem come painço tem felicidade dupla, já que ingere tanto o triptofano como também o magnésio.





Cozinhando o painço

É possível usar o painço para preparar praticamente tudo, desde cereais, ensopados, pães e recheios. Você pode prepará-lo como acompanhamento, misturando-o com legumes, ou combiná-lo com uma variedade de temperos e outros grãos para fazer saladas sofisticadas.
O sabor delicioso, levemente adocicado e semelhante às nozes torna o painço ideal para muitas receitas.

Antes de cozinhar, lave bem os grãos e descarte os que estiverem danificados. Coloque três partes de água para cada parte de painço e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que toda a água seja absorvida. Desligue o fogo e deixe tampado por mais 10 minutos.
Se os grãos forem postos de molho antes de serem cozidos, o tempo de cozimento cairá para 20 minutos.


Onde comprar?

Casa de produtos naturais, cerealistas ou vegetarianos.
Para consumo humano, use a opção sem casca.


Fonte: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1495/nove-motivos-para-incluir-o-painco-na-dieta