Bolo de cenoura e gengibre com brigadeiro de biomassa!

Foi uma semana cheia de comemoração... afinal 40 anos é uma data pra ser lembrada :)

Fiz um bolo hoje para os amigos da academia... e foi aprovado! 
Funcional, gostoso, daqueles que a gente come sem culpa e satisfaz a vontade de comer doce.

E com muitos ingredientes que ajudam na saúde e no equilíbrio do corpo! 

Bolo de cenoura e gengibre (sem glúten/ sem lactose)

• 3 cenouras
• 4 ovos
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1/2 xícara de biomassa de banana
• 3/4 de xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar de coco (pode ser mascavo ou demerara)
• 1/2 xícara de óleo de coco (pode ser canola)
• 1 xícara de farinha de arroz 
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de semente de linhaça
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata a semente de linhaça no liquidificador até virar farinha. Colocar numa vasilha.

Depois bater no liquidificador as cenouras, os ovos, a biomassa, a água, o óleo de coco e o açúcar por uns 3 minutos. Depois misturar na vasilha com a linhaça e ir acrescentando todos os demais ingredientes, deixando por último o fermento.

Colocar em uma forma untada e polvilhada, assar em forno médio por aprox. 35 min.

Cobertura de brigadeiro de biomassa

• 1 e 1/2 xícaras de biomassa de banana
• 100g de chocolate 70% cacau
• 1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite que preferir)
• Adoçar a gosto (açúcar de coco, sucralose, demerara)

Derreter o chocolate (microondas por 3 minutos ou banho maria se preferir).

Em outro recipiente, aquecer a biomassa com o leite, misturando até encorpar. Depois acrescentar o chocolate e está pronto!

Se ficar grosso pode colocar mais leite e se ficar encaroçado, use um mix para bater a mistura.

Completei o bolo com mix de castanhas!