Panetone Funcional

Faz tempo que não posto... meu computador estava em greve kkk

O marido deu um jeito e voltamos com tudo!

Todo final de ano eu repetia a mesma coisa... tem que ter panetone, fazendo ou não regime! 

E lá ia eu comer muito dessa delicia tentadora. Até que descobri uma receita do culinarista Marcelo Facini, que serviu de base para que eu desenvolvesse o meu panetone perfeito! Sem glúten, sem lactose, funcional e saudável :)  
E muito fácil, que faço na minha maquina de pão, mas também dá para fazer no forno, naquela forma de panetone :)
Tão delicioso que eu e o marido comemos um inteiro em 24 horas!!!!!!

Panetone Funcional

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 2 ovos orgânicos
• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de açúcar de coco (ou demerara ou adoçante sucralose)
• 1/2 colher de chá de raspas de laranja + 1/2 colher de chá de raspas de limão + 1 colher de sopa de rum ( ou 1 colher (chá) de essência de panetone pronta)
• 1 ½  xícara de chá de farinha de arroz (coloco metade integral e metade branca, mas pode fazer só com a branca)
• ½  de xícara de chá de tapioca (hidratada)
• 2 colheres de sopa de farinha de quinoa 
• 1 colher de café goma xantana
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional)
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• 1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
• 1/3 de  xícara de chá de uvas-passas
• 1/3 de  xícara de chá de damascos secos

Na máquina de pão:

Coloque os ingredientes na ordem acima (menos as frutas e castanhas)

Ligue a máquina na função Pão Sanduiche.

Após o primeiro sinal, acrescente as frutas e castanhas. 

Modo de preparo no forno:

Misture os ingredientes secos primeiramente acrescentando aos poucos os ingredientes líquidos. Adicione as frutas cristalizadas e uvas passas. Despeje na forma própria para panetone (de 500 gramas) até a metade e deixe crescer até dobrar de volume.
Asse por 40 min no forno preaquecido a 170 graus ou até que esteja totalmente assado.
Deixe esfriar e sirva.